Culatello

Il culatello viene da lontano, da abilità artigianali tramandate da generazioni: una volta salato, si lega con uno spago avvolto a spirale, che gli da la nota forma a pera, e si appende “nudo” per un primo periodo di riposo, dove si massaggia per favorire la penetrazione del sale; dopo qualche giorno viene “vestito” con la vescica del maiale per poi essere stretto in una fitta rete di corda, stagionare dai 12 ai 24 mesi e presentarsi al consumo sempre imbrigliato nella sua rete di spago a maglie larghe.